わたしたちが有機栽培により丹精こめて作った米を原料としています。
自然純米の中米（いつも発送しているお米より少し粒が小さい）を使っています。精米し色選別機にかけ、さらに選別したものを使い、①洗米・②浸漬・③水切り・④蒸す･⑤冷却・⑥麹菌と混合・⑦室に入れるという工程をへて米糀ができあがります。1日に約１２０㎏出来上がります。お使いになられる日にあわせてご注文ください。
『糀』の保存のついて
お味噌の原料に使用するときは、塩を混ぜていただきますと数カ月はもちます。お味噌以外に使用される方は、冷凍もできますがお早めにご使用ください。すぐお使いになられない方は、真空パック入りの糀をお勧めします。 　
冬期限定の「糀」は、12月中旬から3月中旬までのお届けとなります。